Автор-мечтатель проекта: создатель сети кофеен «Citata» в городе Салехарде Вячеслав Егоров.
Как признаётся автор проекта, открытие собственной кофейни было его мечтой юности. Ещё в студенческие годы он подрабатывал в ресторане, где была кофемашина. Однако карьера изначально повернула в другую сторону. Егоров стал журналистом и за 15 лет прошёл путь от сотрудника местной газеты до собкора крупного федерального издания. Побеждал в профессиональных конкурсах, брал интервью у многих важных людей — от писателей до губернаторов. В родном городе он стал довольно известной личностью.
Переломным моментом в жизни и карьере автора проекта стал инфаркт, который случился в 2018 году. «После него я понял, что тот ритм, в котором я живу и работаю, не для меня. Слишком много нервов, стрессов, постоянных дедлайнов. Я решил, что хочу заниматься чем-то умиротворяющим, что приносит удовольствие и мне, и окружающим, делает мир вокруг лучше и дружелюбнее. Ответ пришел почти сразу. Я решил осуществить давнюю мечту и открыть свою кофейню», — делится подробностями реализации своей идеи Егоров.
Замысел переквалифицировавшегося в частные предприниматели журналиста состоял в следующем: создать формат кофейни из морского контейнера, в котором бы царила своя атмосфера, где можно было бы купить не только кофе на вынос, но и зайти, чтобы посидеть, погреться, встретиться с друзьями за чашкой кофе.
Примерно год ушёл на то, чтобы продумать все детали, набросать эскизы проекта, всё просчитать и собрать стартовый капитал. 8 сентября 2019 года Егоров открыл свою первую кофейню, которую фактически построил собственными руками в гараже про помощи жены и племянника. Изначально заведение получило название «Кубик» за схожесть с кубиком конструктора.
Открытие кофейни было чистой авантюрой, признаётся Егоров. Для реализации своего бизнес-проекта он отказался от стабильной и хорошо оплачиваемой работы, несмотря на наличие жены, детей и ипотеки.
«В открытие мы вложили практически всё до копейки, — рассказывает автор проекта. — В момент, когда я открыл двери кофейни и начал работать, у меня на счету денег оставалось лишь на пачку сигарет. Но я был уверен, что не играю в рулетку с судьбой. Все было просчитано и продумано. И я не ошибся. Люди пошли сразу. Я звал на кофе друзей, знакомых, всех подряд, просил отмечать нас в соцсетях. Я искусственно запустил сарафанное радио. Здоровенный чёрный контейнер в центре города сам по себе стал привлекать внимание окружающих. Спустя пару недель, у нас были свои постоянные гости. Людей в кофейне с каждым днём становилось все больше, очереди росли. А потом пришёл коронавирус…»
В условиях пандемии кофейня стала готовить кофе на вынос. Это позволило избежать закрытия заведения во время локдауна. По сути, кофейня оставалась единственным работающим заведением общепита на весь Салехард, что позволило сохранить уровень продаж и даже набрать популярность.
Осенью 2020 года автор проекта привёз в Салехард из Санкт-Петербурга фудтрак, чтобы сделать первую в городе кофейню на колёсах. Так начался рост бизнеса. К весне 2021 года вторая кофейня из контейнера была открыта на центральной площади города. Появление заведения в самом популярном месте отдыха жителей Салехарда стало настоящим признанием высокого качества продукта и отличного сервиса кофейни.
Кофейни «Кубик» стали точками притяжения и законодателями трендов в общепите. Так, на некогда пустынной площади возле рынка «Дары Ямала», где была открыта первая кофейня из контейнера, стали открываться такие же небольшие павильоны с уличной едой разного направления — от шаурмы до блинов и пельменей. За пару лет пустырь у рынка превратился в кластер «стрит-фуда», куда жители Салехарда приходят, чтобы быстро перекусить. Следуя примеру Вячеслава Егорова, другие местные предприниматели стали закупать и привозить в город аналогичные фудтраки. Так что, развитие этого направления бизнеса в городе в значительной степени является заслугой автора проекта.
Одновременно с развитием бизнеса Егоров стал поднимать в городе вопрос законодательства в сфере размещения нестационарных торговых объектов. За несколько лет работы ситуация в этом направлении изменилась кардинально. Если ранее многие чиновники не понимали, как предприниматель должен получить землю для размещения своего павильона, то теперь появились чёткие правила и регламенты, дизайн-код и требования к внешнему виду НТО. Благодаря автору проекта, этот вопрос был также продвинут на региональный уровень, что значительно облегчило жизнь многим предпринимателям Ямала.
За три с небольшим года работы кофейни «Кубик» Вячеслава Егорова стали самой любимой и популярной сетью среди жителей Салехарда. Это подтверждают, в частности, опросы, проведённые городской администраций в соцсетях, в которых больше половины голосов горожан было отдано именно этим заведениям.
В 2022 году автор проекта предпринимает попытку расширить сеть кофеен на другие города и регионы. Проблема возникла с регистрацией товарного знака «Кубик» для продажи франшизы, поскольку подобный бренд уже имело кафе в Якутске. Переговоры о продаже товарного знака с руководством этого заведения ни к чему не привели, и тогда автор проекта провёл ребрендинг, разработав новый фирменный стиль и зарегистрировав товарный знак «Citata».
Новый стиль кофейни, презентованный весной 2023 года, многими элементами и цветами был похож на старый «Кубик». Гости заведения позитивно восприняли изменения. Постепенно в кофейнях начали появляться новые стаканчики, изменилось меню, появились новые вывески. Несмотря на то, что некоторые жители до сих пор именуют заведения «кубиками», новое название с каждым днём всё сильнее откладывается в подсознании посетителей и неизменно ассоциируется с высоким качеством кофе, отличным сервисом, уютной дружеской атмосферой.
Параллельно с франшизой Егоров реализовал ещё один проект, открыв в Салехарде большую кофейню «Винил» с посадкой и сценой, где регулярно проводятся музыкальные и литературные вечера, стендап-концерты, образовательные мероприятия. На базе этого заведения также была создана единственная на Ямале школа бариста, где осуществляется подготовка кадров для кофеен региона.
За время работы автор проекта сменил статус с известного в регионе журналиста на «главного кофевара Ямала». Вячеслав Егоров регулярно принимает участие в разного рода мастер-классах, бизнес-форумах, фестивалях и собраниях молодых предпринимателей, где делится секретами реализации своей мечты. В 2021 году он стал победителем регионального этапа премии «Бизнес-успех». Имеет большое количество грамот и благодарностей от городской администрации Салехарда и различных общественных организаций за помощь, спонсорство, поддержку молодёжи, активное участие в благотворительных акциях и развитии городской среды.
https://vk.com/public221533386
